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这是一则会令美食爱好者“狂喜”的消息：近日，oad（opinionated about dining）发布了2023年亚洲最佳餐厅的名单。完整的榜单评选了亚洲前150家餐厅，其中有来自北京、上海、杭州等地的15家中国大陆餐厅入选。曼谷、新加坡等老牌亚洲美食城市也势头强劲。

oad，全称是opinionated about dining，由史蒂夫·普洛特尼基（steve plotnicki）创建于2004年。它起初只是一个记录个人餐饮经历的博客，但随着史蒂夫发现市面上的餐饮指南并不那么可靠，他意识到，需要一种更准确的方法来捕捉全球餐饮文化的动向。以这一理念为基础，oad发展成为一个专注于美食评论和排名的国际平台。它的背后是一群知识渊博的鉴赏家，他们周游世界、体验各地的烹饪艺术，并致力于发现及表彰世界各地最杰出的餐厅。
在今年的亚洲榜单中，能看到一些餐饮界的“传奇”和“明星”面孔，例如排名第一、来自上海的米其林三星餐厅ultra-violet by paul pairet，排名第二的泰国曼谷餐厅sorn，来自中国澳门、有“世界最好的中餐厅之一”名号的jade dragon餐厅，等等。

本文从这份榜单中精选出7家堪称“此生必去”的精品餐厅。从浪漫的法餐，到斯堪的纳维亚半岛风味的北欧美食，再到有机健康的粤菜，每一家餐厅都各有特色。接下来，就让我们跟随这份榜单，开启一趟玩转亚洲的美味之旅。

01

榜单位置：top 1

ultraviolet by paul pairet

上海

米其林三星级餐厅

2023年亚洲50佳餐厅 第 35 名

餐厅主厨paul pairet

在上海某个“没有地址”的地方，坐落着这家名为“ultraviolet（紫外线）”的传奇餐厅。它不仅是此次oad亚洲榜单的桂冠得主，也被米其林赋予三颗星级，并且常年出没于大名鼎鼎的“全球50家最佳餐厅”（world’s 50 best）的榜单上。
有着“最前卫的餐厅”之称的“紫外线”，是法国前卫主厨保罗·佩雷特（paul pairet）构思、酝酿16年的成果。佩雷特的职业生涯始于巴黎的马赛克咖啡馆（café mosaic）。从那时起，他就以其独特的全球性菜单和高度个人主义的烹饪风格而闻名。

ultraviolet by paul pairet餐厅环境

“紫外线”餐厅一次只接待10名客人。所有客人全部坐在房间中央的一张大桌子旁，他们的上方是360度投影。整晚的用餐期间，后台控制室的工作人员都会实时调整音乐和墙上的视觉效果。这并不是形式主义，而是依托于这样一种理念，即每道菜都应该在尽可能最好的条件下提供。
在追求卓越和前卫的过程中，佩雷特并没有忘记“紫外线”最初的理念设定。他一直以新鲜的眼光对待每一种食材和每道菜肴，并为食客创造许多的“第一次”：第一次看到、听到、闻到和品尝到的食物。

ultraviolet by paul pairet菜品

“紫外线”餐厅的菜单深受法国饮食的影响。菜单有uva、uvb和uvc三种选项可选，每一种都包含20多道菜肴，分为四幕呈现。
从需要自己动手组装的diy blt野餐三明治，到鹅肝做雪茄、黑卷心菜做“烟灰”、并用烟灰缸装盘的“鹅肝戒不掉”，再到伴随着日语演唱的生鱼片，在“紫外线”吃饭不仅是用餐，还是灯光、声音和气味组合而成的多感官体验。

“鹅肝戒不掉”

也正是这些有趣的惊喜元素让这家餐厅在上海、乃至整个亚洲的美食版图中真正脱颖而出：它不仅提供一流的晚餐，更是一场美食艺术表演。

02

榜单位置：top 2

sorn

曼谷

米其林星级餐厅

2023年亚洲50佳餐厅 第 2 名

sorn是一家位于泰国曼谷市中心的高级餐厅。它隐藏在一条小巷的尽头，跻身于一座拥有90年历史的漂亮房子里。餐厅的内饰装潢以金色和暖色调为主，大量的木材元素，以及许多泰国南部美食的配饰，尽情展现出泰国南部的热带森林风情。

sorn对泰国南部饮食文化的诠释尤为令人印象深刻。餐厅使用的食材来自泰国南部的14个府，烹饪方式也从蒸煮到砂锅、再到木炭烧烤等不断变化。这部分来自于餐厅主厨苏帕克松·琼西里（supaksorn 'ice' jongsiri）在成长过程中，从祖母的烹饪方式中受到的影响。

餐厅主厨supaksorn 'ice' jongsiri

琼西里将自己的烹饪风格与家族风味，以及泰国南部的多元文化结合，转化成了sorn餐厅独一无二的创新美食，例如“沙鼹蟹”、“烤南方鸡”等泰国南部小吃，包含南方香草、姜黄、巴戟天米饭和鱼内脏酱的“森林与大海”沙拉，以及“鲜黄咖喱”、“烤脆皮猪肉”和“芋头汤”等著名的泰国南部经典美食……

“森林与大海”沙拉

地道的泰国南部美食，加之无可挑剔的服务，也让sorn有了“泰国最难预订餐厅”的名号。
不过，来到sorn的食客们一定要做好吃辣的准备，毕竟在这里每品尝一口，都能感受到来自泰国南部的热情。

03

榜单位置：top 3

zén-frantzen

新加坡

米其林三星级现代北欧餐厅新加坡分店

2023年亚洲50佳餐厅 第 37 名

zén – frantzen餐厅由斯德哥尔摩的主厨兼老板比约恩·弗朗森（bjorn frantzén）经营，其开业为新加坡餐饮界注入了新的活力。

这家餐厅的座位一直都是固定的24个，而且仅提供晚餐。这里还是新加坡最昂贵的餐厅之一，但菜单上的价格标签似乎并没有让食客感到困扰：它的座位往往早在一个月前就预订一空。 为了满足当地食客的味蕾，弗朗森调整了一些菜品的酸度，因为在斯堪的纳维亚半岛，当地人会通过腌制和发酵将“酸度”融入到食物中，但在这里，一些食客可能会将食物中的酸味误认为是咸味。弗朗森也热衷于根据不同人的喜好制作出更多样化的美食。

zén – frantzen餐厅美食

 

从开胃菜到前菜再到甜品，弗朗森很注重食材的正宗性。因为一些食材很难在当地采购，所以餐厅中有70多种腌制原料都是从斯堪的纳维亚运来的。在弗朗森看来，餐厅最独特之处便在于北欧美食风格，以及可将食客带到店里不同的区域用餐，让用餐变成一件个性化且轻松有趣的事情。当然，他也希望zén能够唤醒一些食客关于“斯堪的纳维亚半岛的记忆”。

04

榜单位置：top 4

mosu seoul

首尔

米其林三星级餐厅

2023年亚洲50佳餐厅 第 15 名

mosu餐厅位于韩国首尔汉江以北的一处高端住宅区。它的前身是主厨sung anh在美国旧金山开设的同名餐厅，但高昂的运营成本迫使他将mosu迁移回了自己的家乡。
mosu的名字取自“大波斯菊”的韩语发音，这是sung anh记忆中儿时家里后院的一种花。他在旧金山经营这家餐厅的一年间，这段美好的回忆一直萦绕在他的脑中。所以当你来到mosu，或许你也会有回家的感觉。anh想为餐桌带来一种多样性饮食体验，也希望通过菜品给食客制造幸福的回忆。

mosu餐厅主厨&特色菜

mosu首尔餐厅的菜单简洁又特别，但每道菜的制作过程往往非常复杂，例如牛蒡皮这道招牌菜，要将切成薄片的牛蒡根涂上糖浆，然后重复脱水的过程，直到获得理想的脆度。

这些幕后功夫让每道菜的享用过程也很美妙，例如搭配韩国甜菜根和法式酸奶油馅饼的哈努牛肉，给人一种柔和细腻的味蕾触击。

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榜单位置：top 6

jade dragon 誉珑轩餐厅

澳门

世界最好的中餐厅之一

这是一家植根于传统粤菜、且对其充满热情的中餐厅。餐厅背后的厨师团队皆由业内最有才华的人士组成，他们的领头人是行政总厨谭国锋。谭主厨拥有超过30年的粤菜美食经验，他对如何选择最好的食材有着惊人的能力，也对中国传统美食及其烹饪技术有着深刻的理解。
餐厅的菜品以中国粤菜为主，辅之以中国各地的名品菜肴，也会搭配来自境外的食材。菜单中有许多必点菜品都是谭师傅的招牌菜，包括胶炖冬虫夏草、蒸日本毛蟹肉饺、木烧鸡、澳门鳎鱼、龙虾浓汤炒大虾，还有用鱼肚、阿祖阿加火腿和冬瓜在甜菜根鸡汤中炖的蔬菜……这些还仅仅是菜单中的一小部分。

另一位主厨欧阳凯文（kelvin au yeung）拥有为皇室烹饪的经验。他擅长选择最新鲜、最健康的食材（其中许多是有机食材），同时融入古代的养生哲学，来制作注重养生健康的菜肴。
不仅如此，该餐厅还热衷于用药材炖汤。设立在餐厅的入口处的老式中药柜，营造出一种极具吸引力的文化氛围。餐厅内，令人愉悦的戏剧表演，华贵且满是中国风的装潢，青花瓷的餐具，玉龙筷架，以及有着传统场景的手绘墙壁，每一处都尽情展现着东方文化的魅力。

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榜单位置：top 7

the chairman 大班楼

香港

2022 年香港最佳餐厅

2022 年中国最佳餐厅

粤菜之所以受欢迎、影响广，原因归结于一个关键词：“新鲜”。大班楼的愿望便是延续这一理念。这家餐厅总是尽可能地使用当地采购的食材，并以带出食材最本真的味道为目标，其烹饪风格透着一种低调的健康。
不仅如此，食客们在大班楼的菜单上是看不到鱼翅、海参和燕窝这类食材的，因为餐厅也在致力于挖掘更有趣、更环保的新鲜食材。

the chairman特色菜品

至于大班楼餐厅的烹饪理念，也是用最简单的食材、以最高的水平进行烹饪，这不仅能还原食材的本真之味，还能激发出其中的鲜味。大班楼始终相信，只要食材足够新鲜，酱汁出色，简单的烹饪便已足够。而这也是粤菜的精髓所在。
2022年，大班楼已经乔迁新址——位于香港市中心的惠灵顿大厦。餐厅的团队依然保持不变，但内饰已经完全焕然一新。优雅的房间内种植着大量郁郁葱葱的绿色植物，这也更符合餐厅使用“有机”食材的烹饪愿景，并且为食客营造出更轻松惬意的用餐体验。

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榜单位置：top 8

forum 富临饭店

香港

米其林三星级中餐厅

富临饭店是一家于1977年在香港铜锣湾信和广场开业的粤菜餐厅，由香港国际名厨、中餐大使杨冠一创立经营，以昂贵的鲍鱼菜肴而闻名。在传统粤菜的基础上，餐厅还融入了不少奢华元素，阿一红烧鲍鱼是其中最具标志性的招牌菜，它也是以餐厅创始人杨冠一的名字命名的。

富临饭店招牌菜 阿一红烧鲍鱼

在杨冠一看来，“鲍鱼是国王、商人或知识分子的食物”，他因此决定让富临饭店成为制作鲍鱼菜肴的专家，并由此吸引了不少贵族名流和政要。
杨氏的鲍鱼制作方法以日本的准备技术为灵感，首先将来自日本北部的日本干鲍鱼重新水化，将整块鲍鱼浸泡并干燥一天。然后，将鲍鱼放入砂锅中，放在竹笋和排骨上焖煮。再在鲍鱼上面铺上更多的竹笋和鸡肉，大火烹饪十余小时。

如今，富临饭店由行政总厨adam wong掌舵，他通过与知名厨师和品牌合作的方式，继续扩大餐厅的菜品。除“阿一鲍鱼”外，菜单上还有许多值得注意的菜品，包括香甜嫩滑的红烧牛尾，以及用每日新鲜送达的家禽制成的鲜嫩多汁、酥脆的炸鸡等等。