为了回答这个问题，需要找到真正懂羊肉的人。所以这一次，我们与被认定为北京市级非物质文化遗产的阳坊胜利涮羊肉合作，想看一看他们的羊肉究竟是如何从几百公里以外的草原，到达我们的餐桌上的——
在北京这座超级都市顺利运行的背后，是一个由无数人的辛勤工作所支撑的庞大系统，本文展示的羊肉供应链是其中的冰山一角。
为了让食客们吃到更好的羊肉，就需要在链条上的每一个环节——选种、牧养、处理、运输——上都尽力做到更好。这件事，阳坊胜利的一代代传承人已经做了两百年，本文绘制的整个流程正是被认定为北京市级非物质文化遗产的“北京阳坊传统涮羊肉制作技艺”所包含的内容。把这条产业链完整地展示出来，也体现了他们对产品的信心。
本文准备期间，为了深入学习，几位作者充分体验了阳坊胜利的涮羊肉，表示赞叹和满足。这个秋天，愿我们都能吃到好的羊肉！
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