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章怀太子墓壁画（局部）

陕西历史博物馆藏

早在千余年前，我国唐代就有类似“冰淇淋”的冷饮了——在章怀太子墓里的一幅壁画中有所体现。

武则天的第二个儿子李贤早逝，他墓中就画了几个丫鬟托着装有“酥山”的盘子。“酥山”简单理解，大概就是将奶酥堆成山的样子。

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当代“美食家”们复刻的“酥山”

唐代诗人王泠然曾经在诗中写到：“非固非絺，触皓齿而便消”，说的就是酥山。

杜甫也有诗盛赞酥山：“公子调冰水，佳人雪藕丝”。

五代诗人和凝在《宫词百首》中提到：“暖金盘里点酥山，拟望君王子细看。更向眉中分晓黛，岩边染出碧琅玕。”

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当代“美食家”们复刻的“酥山”

唐代藏冰的地窖叫做“凌阴”，将冷冻的奶酥从“凌阴”中取出，加热到融化，再加入蔗糖、蜂蜜等调味，握在手中滴到盘子里，滴成山的样子，称之为“滴酥”。由于盘底铺了冰，所以热奶酥很快就凝固定型了。

说了半天“酥山”，何为“酥”呢？